Глубокая заморозка – Глубокая заморозка продуктов, температура

Содержание

Глубокая заморозка продуктов, температура

Многие хозяйки летом и осенью заготавливают овощи и фрукты на зиму, но варенье, соленья и кабачковая икра — не единственный способ позаботиться об урожае. Заморозка продуктов — прекрасный вариант сохранения витаминов в овощах и фруктах, а поскольку их не нужно жарить, варить или запекать, возиться с банками и крышками, экономится большое количество времени. Но самое главное, зимой вы сможете лакомиться свежими фруктами и ягодами, готовить из них вкусные блюда и вспоминать о лете.

Технология заморозки продуктов

Для заморозки вам понадобится только морозильная камера, пластиковые контейнеры или плотные пластиковые пакеты. Продукты, которые вы собираетесь замораживать, должны быть чистыми и сухими, поэтому сначала их перебирают, тщательно моют щеточкой, удаляют листья и косточки, а потом раскладывают на ткани, хорошо впитывающей влагу, и дают обсохнуть. Можно посушить овощи, фрукты и грибы феном — естественно, холодным воздухом.

Плоды можно замораживать целиком или кусочками, их выкладывают небольшими порциями в контейнеры или пакеты, плотно закрывают или завязывают, а потом помещают в морозильную камеру. Очень удобно использовать специальные пакеты для заморозки с молнией, из которых предварительно выдавливают воздух, а пюре и соки лучше замораживать в небольших пластиковых емкостях, которые нужно обязательно подписывать. Дело в том, что продукты после заморозки выглядят иначе, и можно их перепутать.

Очень эффективна глубокая заморозка продуктов, суть которой заключается в том, что овощи, фрукты или мясо замораживаются очень быстро до температуры –18 °С и ниже, поэтому продукты не теряют полезные вещества и витамины, сохраняют свой приятный вкус и аромат.

Лучший способ заморозки ягод на зиму

Ягоды обычно замораживают на доске или тарелке россыпью, а потом уже пересыпают в контейнер, иначе в процессе заморозки они превратятся в кашу. Некоторые ягоды, например малина, клубника, ежевика и земляника, очень нежные и хрупкие, они мгновенно впитывают влагу и после извлечения из морозильника становятся слишком водянистыми. В этом случае опытные хозяйки используют другой способ заморозки ягод — они измельчают их в блендере с сахаром, а потом перекладывают в порционные контейнеры и ставят в морозильную камеру. На 1 кг ягод достаточно взять стакан сахара. Замороженное ягодное пюре прекрасно подходит для приготовления йогурта и выпечки, его добавляют в каши, творог и мороженое.

 

Особенности заморозки фруктов на зиму

Редко кто замораживает фрукты, а ведь они очень вкусные и прекрасно переносят низкие температуры, особенно айва, яблоки, сливы, абрикосы и груши. Мягкие фрукты небольшого размера замораживают целиком или половинками, удалив косточку, семена и слишком твердую кожуру, а крупные плотные плоды нарезают кусочками. Лучше всего брать слегка недозрелые фрукты, поскольку слишком спелые и сочные плоды могут полопаться в процессе заморозки. 

Перед замораживанием фрукты можно сбрызнуть лимонным соком для сохранения цвета. Если вы готовите свежее фруктовое или ягодное пюре, заморозьте его в формочках для льда, а потом доставайте разноцветные кубики и украшайте ими блюда и напитки. Зимой ароматные кусочки фруктов добавляют в салаты, в выпечку, в творог, каши и плов, варят из них компоты и морсы.

Способы заморозки овощей на зиму

Радует то, что абсолютно все овощи можно замораживать, кроме картофеля. Сладкие перцы обычно шинкуют или оставляют целыми, чтобы зимой их можно было фаршировать. Для этого перцы замораживают на подносе отдельно, потом вставляют друг в друга, формируя красивую пирамиду, упаковывают в пищевую пленку и ставят в пакет. Морковь обычно измельчают на терке и замораживают в пакетиках с фиксаторами — это удобно для приготовления обжарки, ведь подобные заготовки экономят время на кухне. Если вы готовите овощную смесь, морковь режется кубиками или кружочками, хотя форма овощей зависит от блюд, которые вы собираетесь готовить, например, на пиццу помидоры режут кольцами, а для рагу — ломтиками. Водянистые овощи (огурцы, редис, листовые овощи) вообще не стоит замораживать кусочками — только как пюре. 

Баклажаны замораживают в сыром виде или сначала запекают в духовке, а уже потом помещают в пластиковые пакетики. Кабачки и тыкву режут кубиками, брокколи и цветную капусту разбирают на соцветия. Мелкие помидоры замораживают целиком, прокалывая кожицу, чтобы они не лопнули в морозильнике, а крупные режут на кусочки. С томатов можно снять кожицу, взбить мякоть в блендере и заморозить пюре в маленьких пакетиках. Зеленый горошек замораживают как ягоды — тонким слоем на доске, а потом уже высыпают в пакеты. Некоторые рекомендуют замораживать уже отваренные овощи, так они становятся мягче и лучше укладываются в контейнеры.

Заморозка трав на зиму — прекрасный способ витаминизировать зимний рацион. Зелень замораживают листьями без стеблей или целыми пучками, от которых удобно отщипывать веточки. Щавель обычно сначала опускают на минуту в кипяток, а потом уже упаковывают в пакетики и замораживают. Очень вкусным получается зеленый лед, который готовится из измельченной зелени и воды, его хорошо добавлять в летнюю окрошку и кефир.

Делаем овощные смеси

Очень вкусные домашние смеси из овощей успешно заменяют магазинную заморозку. Для супов обычно смешивают морковь, сельдерей, корень петрушки, сладкий перец, зеленый горошек или стручковую фасоль, брокколи или цветную капусту. Наборы для овощного рагу и рататуя включают в себя кабачки или цукини, морковь, томаты, баклажаны и болгарский перец, причем для рататуя овощи режут крупными кусками. В овощную смесь для соте кладут баклажаны, помидоры, морковь и перец, вообще, нет строгих правил для составления овощных наборов, самое главное — замораживать их порционно и обязательно подписывать пакетики. 

Как бланшировать овощи перед заморозкой

Бланширование — это быстрая обработка продуктов паром или кипятком, и такой способ используется перед заморозкой овощей, чтобы сохранить их цвет и защитить от возможной порчи. Обычно овощи нарезают ломтиками и помещают в дуршлаг, который ставится на кастрюлю с кипящей водой. Дуршлаг накрывают  крышкой и держат овощи на огне 1–4 минуты — в зависимости от вида овощей и их размеров. Далее овощи мгновенно погружают в ледяную воду, остужают, обсушивают и замораживают. Более крепкие овощи, например фасоль, тыкву, капусту и морковь, для бланширования можно ненадолго опустить в кипяток. Еще один, более простой способ тепловой обработки заключается в том, что продукты несколько минут держат в пароварке, а потом охлаждают.

Заморозка грибов

Чистые, красивые и крепкие грибы моют, очищают от травинок и грязи, хорошо просушивают и замораживают в морозильной камере целиком или кусочками. Не стоит слишком долго мыть грибы, поскольку они быстро впитывают воду, которая на морозе превращается в лед. Их замораживают, насыпав ровным слоем на доску или тарелку, чтобы грибы не соприкасались друг с другом, а потом высыпают в пакеты. Некоторые хозяйки предварительно отваривают грибы, несколько раз меняя воду, но для варки достаточно и пяти минут — обычно так готовят опята, предназначенные для дальнейшего обжаривания. Кстати, замораживать можно и жареные грибы, из которых уже выпарилась вся влага, но особенно вкусными получаются замороженные грибы, предварительно запеченные в духовке.

 

Правильная заморозка мяса и рыбы

Перед заморозкой мяса мыть его не обязательно — достаточно просушить и разрезать на порционные куски и упаковать в плотные и герметичные пакеты, из которых предварительно выдавлен воздух, после чего пакеты следует очень хорошо закрыть. При температуре  –20…–24 °С мясо может храниться очень долго, но при этом температура не должна колебаться, иначе продукты могут начать портиться.

Рыбу и морепродукты можно замораживать только свежую, а целиком или кусками — дело вкуса. Главное, хорошо упаковать ее в бумагу, фольгу или целлофан, а у креветок удалить головы. Заморозка рыбы во льду нередко приводит к тому, что она становится водянистой, и создается ощущение, что рыба испортилась, так что этот способ — на любителя.

Хранение продуктов после заморозки

После заморозки придется постоянно поддерживать низкую температуру в морозильной камере, поскольку не рекомендуется повторно замораживать размороженные продукты — это ухудшит их вкус и внешний вид, а также снизит витаминную ценность. Поэтому следите, чтобы холодильник не отключался, а продукты не подтаивали. Помните, что средняя температура заморозки продуктов от –12 до –18 °С. Кстати, сухая рыба хранится дольше, чем жирная, например, щука может лежать в морозильнике полгода, сохраняя свои вкусовые и полезные свойства.

Заморозка готовых блюд и полуфабрикатов

Можно замораживать любые полуфабрикаты — фаршированные перцы, пиццу, тефтели, котлеты, голубцы — просто упакуйте блюда в контейнеры, и пусть они ждут своего часа в морозильнике. А вот творог замораживать не стоит, он станет водянистым и невкусным. Отлично сохраняются в морозилке супы, бульоны, сырники, запеканки, макароны, рис, тесто, орехи, выпечка и напитки. 

Замороженная зелень со сливочным маслом

Это отличная приправа для любого блюда, особенно зимой, когда зелень стоит намного дороже. Порубите зеленый лук, укроп, петрушку, кинзу, сельдерей и любые травы, смешайте их с мягким сливочным маслом и хорошо разотрите. Выложите получившуюся массу в ячейки для шоколадных конфет и поставьте их в морозильную камеру. Когда зеленые масляные фигурки застынут, переложите их в отдельный пакет — теперь уже можно не переживать, что они слипнутся. Замороженную зелень с маслом можно добавлять к пасте, гречке, рису, отварному картофелю и к соусам, запекать с ней мясо и рыбу. Получается очень вкусно!

Быстрое замороженное томатное пюре

Домашняя томатная паста всегда вкуснее магазинной, но как надолго сохранить ее в свежем виде? Есть очень простой рецепт, который не потребует от вас много времени. Разрежьте помидоры на несколько частей в зависимости от размеров, уложите их в глубокий противень и запекайте в течение 1,5 часов в духовке при температуре около 160 °С. Помидоры должны потерять немного влаги и чуть подвялиться, чтобы пюре получилось более густым. Остывшую томатную массу разлейте по силиконовым формочкам для маффинов или льда и заморозьте, а потом вытащите застывшее пюре из формочек и храните в отдельном пакете, доставая по мере необходимости.  

Домашняя замороженная аджика

Это очень удобный способ всегда иметь под рукой яркую пикантную приправу. Смешайте 1,5 кг помидоров, 0,5 кг болгарских перцев, 1 острый перчик и 100 г чеснока — все овощи должны быть предварительно очищены и помыты. Измельчите их в мясорубке или блендере, добавьте 1 ст. л. уксуса и щепотку соли. Заморозьте аджику в формочках для льда, а потом храните в отдельном пакете или контейнере.

Не зря все-таки изобрели морозилку — хозяйки могут сэкономить время и потратить его на общение с семьей. Что может быть важнее этого?

www.edimdoma.ru

Chilled to the Core – Задание

Краткая информация

Speak with Archmage Cedric near the Dalaran Crater about the Tri-Disc of Frost.

Описание

The next piece Antonidas made was imbued with frost magic. He wrote about a ritual to channel frost energy into the disc with his fellow Archmage, Cedric, but their combined strengths forced too much energy into the disc.

If I recall, Cedric is helping oversee the reconstruction of Dalaran near the crater where Dalaran once resided.

Hopefully he knows where to find the disc.

After the devastation that befell Dalaran’s original home, who knows where that disc may be.

Фрагмент забрали огры? Что ж, я не удивлен – они вечно тащат все, что плохо лежит.

В любом случае это большая удача, что тебе удалось отыскать его.

Награды

Вы получите:

Дополнительные награды

После выполнения этого задания вы получите:

Дополнительная информация

Внести вклад

Для загрузки изображения воспользуйтесь приведенной ниже формой.

Пожалуйста, введите ссылку на видеоролик в поле, указанное ниже.

Wowhead Client — это небольшая программа, с помощью которой мы поддерживаем базу данных в актуальном состоянии. Пользователи Wowhead Client получают доступ к дополнительным инструментам на сайте.  

Клиент Wowhead делает две вещи:  

  1. Он устанавливает и обновляет аддон Wowhead Looter, который собирает данные, пока вы играете!  

  2. Он загружает собранные данные на Wowhead, обновляя базу данных!  

Вы также можете использовать Wowhead Client, чтобы просматривать выученные рецепты, выполненные задания, собранные ездовые животные и спутники и полученные звания! 

Чего же вы ждете? Скачайте Wowhead Client. 

ru.wowhead.com

Глубокая заморозка овощей и ягод

НАШ КАТАЛОГ



Спиральный транспортер последнего поколения


/ Статьи компании / Глубокая заморозка овощей и ягод


Особенности глубокой заморозки


Глубокая заморозка овощей, ягод, фруктов – способ консервации продуктов, при котором обеспечивается сохранность их пищевой ценности и вкусовых качеств. Это давний способ, который хорошо известен народам Севера. Промышленное замораживание пищевой продукции стало применяться с 1910 года, широкое распространение получило уже после окончания второй мировой войны.


Глубокая заморозка, благодаря высокой скорости процесса, обеспечивает образование кристаллов льда минимального размера, а следовательно, незначительную дегидратацию, т.е. потерю влаги. При этом замораживаемый продукт максимально сохраняет свою структуру, вкус и аромат. Ни один метод консервирования не дает столь значительного результата. Заморозка овощей и фруктово-ягодной продукции имеет свои особенности. Это деликатные продукты, часто бывающие влажными, липкими, собирающимися в комки. Чтобы сохранить их в виде максимально приближенном к натуральному, требуется особая технология обработки холодом.


Что такое флюидизация?


Флюидизация – технология заморозки мелкоштучной продукции, в том числе ломтиков овощей, фруктов, ягод, горошка и бобов, грибов. Процесс выглядит следующим образом. Подготовленный материал разложен на горизонтальном решете. На него направляется поток холодного воздуха, скорость которого такова, что продукты оказываются во взвешенном состоянии. Явление по сути напоминает кипение воды, поэтому поток воздуха нередко называют «псевдокипящим» слоем. Применение данной технологии позволяет получить замороженные фрукты, ягоды, нарезанные одинаковыми кусочками овощи, бобовые очень высокого качества. При этом способе обработки холодом не образуется комков, продукты замораживаются россыпью, без повреждения, сохраняя свою естественную форму.


Как происходит процесс глубокой заморозки?


В современных скороморозильных установках плодово-ягодной продукция, как правило, проходит три этапа заморозки – охлаждение, подмораживание, домораживание. Сырье подвергается обработке холодом в двух зонах – предварительного и финишного глубокого замораживания. В зоне поверхностного замораживания продукт движется по туннелю в потоке воздуха, направленном через решетку конвейера вверх. Вследствие этого процесса на поверхности каждой частички образуется ледяная корка, которая препятствует испарению влаги. В следующей зоне – домораживание продукта. В результате образуются продукты, замороженные россыпью, полностью сохраняющие свои потребительские качества и внешний вид, легко фасуемые. Шоковая заморозка позволяет сберегать без малейших повреждений даже фрукты и ягоды нежной консистенции, которые ранее считались непригодными для заморозки – помидоры, баклажаны, спаржу, цветную капусту, абрикосы, персики, сливы, землянику, малину и пр.


Польза глубокой заморозки


В летне-осенний период мы с удовольствием едим свежие овощи, фрукты, ягоды. Они в изобилии присутствуют на рынках и в магазинах. Но, к сожалению, организм человека запасать многие витамины впрок не может. Заготовленные на зиму соленья, варенья, компоты очень вкусны, но в результате тепловой обработки многие большинство полезных веществ разрушается. Особо чувствительным оказывается так необходимый организму витамин С.


Технология шоковой заморозки дала возможность получить полезный продукт, в котором сохранена структура, натуральный вкус и аромат. Весь процесс замораживания в скороморозильном аппарате происходит очень быстро. Поэтому в тканях овоща или фрукта формируются кристаллики льда минимального размера, не нарушающие клеточные мембраны. Результат – при размораживании продукта потерь влаги практически не происходит, и фрукт, ягода, овощ очень похожи на те, которые только что сорваны с грядки или с дерева. Благодаря шоковой заморозке мы имеем возможность наслаждаться дарами лета круглый год.


Режим глубокой заморозки (-18ºС)


Оптимальный температурный режим хранения замороженной плодово-ягодной продукции -18ºС. Разберемся почему. При комнатной температуре развитие бактерий, разлагающих структуру пищевых продуктов, происходит нарастающими темпами. Снижение температуры приводит к замедлению жизнедеятельности микроорганизмов. Бактериальные процессы практически полностью останавливаются при достижении -8ºС. Однако в тканях растительного происхождения присутствуют ферментативные процессы, которые не прекращаются и при температуре ниже -10ºС. Режим -18ºС оптимален, поскольку активность большинства ферментов не сохраняется при достижении данной точки замерзания.


Срок хранения замороженных продуктов при -18ºС


Конечно, каждый продукт имеет свой срок хранения. Замороженные овощи, фрукты, ягоды тоже не хранят вечно. Как правило, в этом и нет необходимости. Ведь придет новый летний сезон и подарит новый урожай. Сроки хранения замороженной плодовоовощной продукции следующие: Помидор, баклажан, бамия, дыня – от 3 до 6 месяцев; Огурец, болгарский перец – от 4 до 6 месяцев; Брюссельская, цветная капуста, брокколи, зеленый лук – от 6 до 8 месяцев; Зелень петрушки, укропа, сельдерея, шпината, щавеля, амаранта, ревеня, стручковая фасоль, зеленый горошек, клубника, земляника, красная и черная смородина, крыжовник, малина, черноплодная рябина, клюква, слива, черешня, абрикос, айва – от 8 до 12 месяцев.

agropromholod.ru

Глубокая заморозка — Naked Science

Понятно, что процесс криогенной заморозки предполагает последующую реанимацию, однако никто точно не может сказать, когда в реальности будет изобретен надежный способ вывода из криосна. При этом в мире уже сейчас действуют компании, у которых на руках имеются сотни контрактов с желающими заснуть на многие годы и проснуться в будущем, когда их проблемы будут решены. Более того, несколько десятков таких мечтателей уже хранятся полностью или частично в криохранилищах. О целях, перспективах и о крионике Naked Science поговорил с представителями российской компании «КриоРус» – обладателем самого крупного в Евразии криохранилища, в котором «спят» 30 человек, пять собак, шесть кошек, три птицы и одна морская свинка.

 

Знакомство

 

Крионика – это дверь в будущее, в котором самые серьезные недуги будут лечиться так же легко, как насморк. Соответственно, от «КриоРуса» мы ожидали лоска именно того заветного будущего, однако… В небольшом офисе, каких много не только в столице, но и в любой провинции, нас встретил сотрудник уникальной криокомпании Андрей Шведко, согласившийся приоткрыть завесу тайны. Но… немного истории.

 

Крионика – это практика замораживания только что умерших людей (а в идеале – живых, обреченных на смерть пациентов) до ультранизких (криогенных) температур и их дальнейшего сохранения в жидком азоте. Благодаря крионике можно сохранить криопациентов в неизменном состоянии до того времени в будущем, когда с помощью новейших технологий станет возможным восстановление клеток, тканей, органов и всех функций организма в целом. Иногда криоконсервации подвергают только голову или головной мозг сохраняемого организма.

 

Идея крионики берет начало еще в XVII веке, с первых научных экспериментов по заморозке животных, впадающих в зимнюю спячку. Однако современная крионика зародилась на основе трудов зоолога Петра Шмидта. Его книга «Анабиоз» написана в начале 1920-х годов. Взяв в руки этот труд, мы сразу вспомнили слухи о Ленине, перемешанные с теорией воскрешения мертвых русского философа-космиста Федорова…

 

Комплект инструментов криониста для мозга или головы пациента

 

– В те годы обсуждали вопрос крионирования Ленина, но в Советской России на тот момент не было установки по производству жидкого азота, в котором хранятся замороженные тела, – подтвердил наши догадки Андрей Шведко.

 

Второй фундаментальный труд для крионистов – книга Роберта Эттингера «Перспектива бессмертия» (1964 год), в которой он изложил основные идеи крионики. Буквально через три года, 12 января 1967 года, от онкологического заболевания скончался профессор психологии Калифорнийского университета Джеймс Бедфорд. Он стал первым крионавтом – его тело было помещено в сосуд Дьюара с жидким азотом (температура –196°С). Оно до сих пор хранится в американской крионической организации Alcor. Ряды крионавтов с тех пор пополнили около 300 человек, а в члены американских крионических организаций записалось свыше 2 тысяч.

 

Сосуд Дьюара с жидким азотом

 

Как появился «КриоРус»

 

Само существование такой глобальной, хотя и миниатюрной, судя по антуражу офиса, фирмы, как «КриоРус», вызывает вопросы. Оказалось, что в 2005 году члены Российского трансгуманистического движения обратили внимание на крионику – искренне поверили, что когда-нибудь появятся технологии, которые помогут реанимировать людей из самых тяжелых состояний и излечить «поношенное» тело. Они по возможности вложились в «КриоРус», и получилась небольшая, но авторитетная криоорганизация с собственным криохранилищем, расположенном на пожертвованном фирме участке в Подмосковье. Может быть, раньше здесь был гараж или склад?.. Впрочем, сейчас тут – сосуды Дьюара с жидким азотом, телами крионавтов или только их головами, а часто – только мозгом.

 

Чтобы обеспечить бессмертие и себе, сотрудники «КриоРуса» перечисляют часть своего заработка в компанию, оплачивая будущее крионирование. У них есть специальные жетоны, на которых выгравирована просьба позвонить в «КриоРус» в случае смерти владельца.

– Надо же, дома забыл, – спохватывается Андрей Шведко, который хотел было продемонстрировать нам свой жетон. – Пойду поищу, может быть, кто-нибудь оставил свой, – убегает Андрей в другую комнату.

– Нашел, – возвращается он и протягивает нам блестящую жестяную пластину на веревочке, похожую на ту, что носят многие военные. – «КриоРус», как и было задумано, используется «по-семейному», – продолжает он. – В 2008 году была крионирована мама Удаловой (Валерии Удаловой (Прайд) – директора компании «КриоРус». – NS), ее собака Алиса, которая стала первой крионированной собакой в России. А в 2010 году крионировали бабушку другого основателя компании, Данилы Медведева.

 

Жетон сотрудника

 

Рынок не дремлет – практически сразу после создания «КриоРуса» в фирму стали обращаться клиенты с просьбой крионировать их или их близких. В какой-то мере это обусловлено географическим положением организации, в какой-то – ценовым фактором. «КриоРус» предоставляет услуги нейросохранения, замораживая только мозг или голову пациента всего за 12 тыс. долларов, либо крионирует тело целиком за 36 тыс. долларов. По сравнению с ценами некоторых (в общем-то немногочисленных) организаций-коллег «КриоРуса», российская компания действительно берет мизерную плату. При этом все наши просьбы продемонстрировать процесс крионирования не увенчались успехом… Однако внезапно появившийся в офисе Роман Любимов, директор по региональному развитию компании «КриоРус», подробно рассказал о нем.

Одет он был в синюю врачебную форму и всем своим видом напоминал добродушного патологоанатома. Впрочем, о морге и пошла речь…

 

Роман Любимов, практикующий крионист

 

Крионирование

 

Сразу после того, как врач диагностирует смерть клиента, его тело переходит в распоряжение компании. Конечно, случаются разные накладки, поэтому Роман уточнил, что они берутся крионировать тела в срок до пяти суток после диагностирования смерти. Хотя, на самом деле, в каком состоянии крионированный мозг сможет быть разморожен, точно не знает никто. Нет критериев. Поэтому, чем раньше пациент поступит в криохранилище, тем выше шансы быть «оживленным» в будущем.

 

– Но после пяти суток точно наступают необратимые последствия, – наставляет крионист. Смерть сегодня часто является субъективным мнением врача, к примеру, бывает так, что больничное оборудование просто уже неспособно помочь, и персонал расписывается в своей беспомощности. При этом пять суток – это максимальный срок при температуре хранения тела от +4 до +5°С. Именно такая температура в морге, где часто проводят требуемые операции. Для начала патологоанатом или сотрудник компании «КриоРус» проводит перфузию тела – процедуру замены крови раствором–криопротектором.

 

Канюли для перфузии

 

– В состав криопротектора входят диметилсульфоксид и этиленгликоль, и еще много всякой мелкой и необходимой химии. В «КриоРусе» приготовлением криопротектора занимается отдельный специалист, – очень серьезно сообщает Роман. Похоже, вещь эта не шуточная. Заменять кровь нужно из-за содержащейся в ней воды. Она при заморозке образует микрокристаллы, которые повреждают мембраны и другие структуры клетки. Поэтому, чем меньше воды в организме, тем удачней будет заморозка и тем проще будущим коллегам-крионистам будет размораживать и «чинить» человека.

 

– Другой криопроектор на основе так называемых витрификационных смесей при заморозке становится аморфным и не образует кристаллов, – уточняет Роман. – А гепарин нужен, чтобы не свертывалась кровь.

 

Но как же происходит сам процесс? На теле разрезают несколько артерий, в которые вставляются канюли (трубки, предназначенные для введения в полости человеческого организма), к ним присоединяется насос, который прогоняет криопротектор через организм. Кровь при этом сливается через вену. Чтобы максимально остановить процессы разрушения клеток и минимизировать ненужное токсическое воздействие криопроекторов на клетки, температура тела должна быть близка к нулю. Для дополнительной минимизации ущерба перфузия проходит три этапа с использованием растворов с возрастающей концентрацией глицерина – 20, 40 и 60%.

 

С помощью такого насоса проводят перфузию

 

– Потом отделяется голова, – задумчиво тянет Роман, пока мы изучаем небольшие емкости для органов – или изымается мозг, в зависимости от того, как требует клиент. Можно, разумеется, крионировать и все тело целиком, правда, это «удовольствие» обойдется дороже. Понятно, что в этом случае процесс будет аналогичным, просто ничего не придется изымать или отделять. К тому же вряд ли в светлом будущем вам понадобятся отслужившие свое почки или суставы – скорее всего, проще будет получить новые. Изъятые органы для перевозки помещаются в термоконтейнер, засыпанный сухим льдом, чтобы не было соприкосновения со стенками и, соответственно, разницы температур.

 

Криоутварь

 

– Очень удобно, – вспоминает Роман, как вез такой контейнер, правда, с целым телом из Владивостока на самолете. – Главное – никаких вопросов от попутчиков. Даже учитывая тот факт, что смерть во многом – субъективное мнение врача, логично предположить, что гораздо продуктивнее для будущей разморозки и лечения клиента было бы проводить крионирование еще официально живого человека. Крионисты с этой мыслью соглашаются, но напоминают о еще более очевидном факте – в соответствии с законодательством нельзя приступать к процедуре крионирования до констатации юридической смерти. Иначе это может быть неправильно истолковано.

 

Перспективы и пробуждение

 

Каковы же перспективы реанимации крионавтов? Оказывается, что они радужнее, чем ожидалось. Так, еще в 1980-х годах президент американской криоорганизации Alcor Майкл Дарвин (Michael Darwin) провел многообещающий эксперимент. Он подключил пять собак к системе искусственного обеспечения и слил из животных кровь, охлаждая при этом их организмы. По всем показателям, которые удалось тогда снять, собаки были мертвы в течение четырех часов. После кровь была обратно залита в тела животных и отогрета. Каково было психологическое состояние собак, крионисты, наверное, как и Дарвин, не уточнили, но все они ожили и прожили долгую и счастливую собачью жизнь.

 

Заговорив о ближайших планах и перспективах крионики, сотрудникам «КриоРуса» удалось похвалить государство. Компания подала документы на грант Фонда перспективных исследований на обратимую реконсервацию органов и тканей для помощи солдатам. Эти исследования напрямую связаны с увеличением срока хранения донорских органов и при положительных результатах исследований технологии могут быстро «заработать» в гражданском секторе. Комплимент состоял в том, что, по оценкам трансгуманистов, государство должно было заинтересоваться этой областью только через пять лет. Приятно, когда некоторые прогнозы не сбываются.

 

– Не страшно ли знать, что подвергнешься крионированию? – задаю, наверное, главный вопрос.

– Сегодняшним сотрудникам «КриоРуса» крионирование, возможно, не потребуется – оптимистично заявляет Роман. – По прогнозам, технологии разморозки и продления жизни будут доступны уже в промежутке от 2030-х до 2050-х годов. Почти никто из нас не пьет, не курит. Фастфудом иногда питаемся, но редко, поэтому есть надежда дожить до этой светлой поры. 

 

Кроме того, сотрудники «КриоРуса» уверены, что умирать «просто так» куда страшнее, ведь при крионировании все-таки есть шанс ожить в будущем… Как бы там ни было, профессора психологии Калифорнийского университета Джеймса Бедфорда не разморозят еще долго. В крионике есть понимание, что чем ближе к технологиям реанимации происходит крионирование, тем быстрее пациента реанимируют. Способы крионирования становятся более совершенными, наносят меньше вреда организму, облегчая процесс восстановления. А первопроходцам придется подождать.

 

Дмитрий Александрович Квасников, клиент компании «КриоРус»:

Меня всегда интересовала наука, начиная от научной фантастики в детстве и различных областей физики уже во взрослой жизни. Поэтому, когда я узнал от друзей о крионике, появился интерес и к этому течению, а когда оказалось, что существует российская крионическая фирма «КриоРус», то подумал: почему бы и нет? Вложил деньги, кто знает, может быть, в будущем меня удастся оживить. Пообщавшись с сотрудниками компании, я удостоверился, что это та же самая крионика, что и в США, так что я спокоен.

 

В «КриоРус» принимают новую партию жидкого азота

naked-science.ru

руководство для начинающих по замораживанию продуктов.

2 августа 2018 г.

«Морозильная кулинария» — это целая стратегия, которую я тестировала и использовала добросовестно для того, чтобы приготовить полезные и питательные блюда, заморозить их, а затем подать на стол во всей красе. Это идеальное решение для тех, кто постоянно занят, но не желает кормить семью бутербродами.

На мой взгляд, данный способ заготовки еды — это фундамент, на котором строятся отношения с правильным питанием. «Морозильная кулинария» позволяет мне контролировать все, что попадает в пищу, ее калорийность и даже размер порции. Планирование, заготовка и заморозка — три первых шага к похудению.

Чтобы начать работу над «Морозильной кулинарией», я создала чек-лист, который служил мне ориентиром. Надеюсь, он поможет и Вам прийти к правильному питанию и научиться планировать свой рацион заранее.

Поделите время на 2 блока

  1. Первый блок — выбрать и закупить необходимые ингредиенты.
  2. Второй блок — приготовление пищи.

Если у Вас совершенно нет времени в течение недели, оптимальным вариантом для Вас станет один день раз в 2−3 недели. Так делаю я.

Раз в две недели я езжу по магазинам и закупаюсь на половину месяца всеми необходимыми продуктами, а после — готовлю по несколько партий блюд за один раз. С напряженным графиком работы выйти из положения можно только так.

Создайте меню за 3−4 дня до поездки в магазин

Начните с тех рецептов, которые знаете давно. Вам предстоит приготовление большой партии еды, разумнее и безопаснее будет опробовать привычные блюда, которые нравятся Вам и Вашей семье. Эксперименты оставьте на потом. Для дебюта Вам хватит 3−4 рецептов. По мере того, как «Морозильная кулинария» начнет доставлять Вам удовольствие, добавляйте новые рецепты. Чем чаще будете практиковаться, тем легче пойдет процесс.

Очистите морозильную камеру

Прежде чем заниматься подготовкой замороженной еды, удостоверьтесь в том, что в Вашем морозильнике хватит места для нескольких увесистых и объемных порций готовых ужинов. Многие считают, что для «Морозильной кулинарии» им нужна гигантская морозильная камера. Это не совсем верно. Если Вы подходите к дело грамотно и творчески, то лишних продуктов ни в холодильнике, ни в морозильнике у Вас просто не останется.

Используйте специальные контейнеры, пакеты и сумки для заморозки

Это может показаться слишком очевидным, но лучше все-таки напомнить. Даже у меня бывали случаи, когда я теряла крышки от контейнеров или еда выливалась из сумок. Урок, который я вынесла из всего этого — всегда проверяйте наличие упаковки перед приготовлением!

За все время своего эксперимента «Морозильной кулинарии» я сталкивалась со многими способами хранения еды в морозильнике: фольга, стеклянные банки или вовсе кастрюли. Возможно, когда-нибудь я опробую все эти методы, но пока останусь верна старым добрым пластиковым контейнерам.

Кстати, имейте в виду, что хранить жидкость в стеклянной банке довольно опасно — она запросто может лопнуть из-за того, что вода в процессе замерзания расширяется.

Разложите покупки на столе

Перед началом готовки я всегда расставляю ингредиенты перед собой на столе. Так я могу оценить, во-первых, все ли я купила и, во-вторых, хватит и этого на все порции.

Подготовьте все ингредиенты

Нарежьте курицу, нашинкуйте овощи, натрите сыр… В общем, подготовьте все продукты заранее. Я пришла к выводу, что быстрее будет не готовить по одному блюду за раз, а сделать сразу 2−3, если у них похож состав.

Включите музыку

Составьте подходящий трек-лист и наслаждайтесь любимой музыкой в процессе готовки. Обычно я готовлю по воскресеньям, начинаю в 9 утра, заканчиваю около 15.00. Всегда держу наготове плеер или радио, чтобы процесс приносил удовольствие.

glamusha.ru

Глубокая заморозка мяса | АквилонСтройМонтаж

Глубокая заморозка мяса – способ консервации мясного сырья и изделий из него, при котором сохраняются все исходные характеристики продукта. Глубокая заморозка мяса достигается за счет методики шоковой заморозки, характеризующейся форсированными процессами кристаллизации межклеточных и клеточных жидкостей.

Глубокая заморозка мяса – температура

В камеры может загружаться как охлажденная, так  и парная продукция. Время заморозки в этих случаях будет существенно различаться. Обработка происходит при крайне низких температурах от -30 до -40С. Одновременно с этим создается искусственная циркуляция воздуха для обеспечения более интенсивного отбора тепла.

5 причин приобрести Камеры шоковой заморозки у Компании АквилонСтройМонтаж

 

  1. Компания АСМ имеет большой опыт постройки камер шоковой заморозки, в связи с этим мы знаем все тонкости замораживания продуктов и все моменты связанные с различными типами продукции в процессе заморозки

 

  1. Возможно проектирования нестандартных технологических решений

 

  1. Опыт проектирования шоковой заморозки продукции с применением ленточного конвейера (линейный и спиральный)

 

  1. Возможность комплектации камер шоковой заморозки новым и уже использованным оборудованием с предоставлением годовой гарантии и сервисного обслуживания с существенным уменьшением цены за готовый проект

 

  1. Опыт создание модульных и контейнерных камер шоковой заморозки различного исполнения и объема.

ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ

Глубокая заморозка мяса считается завершенной, когда температура в глубине продукта достигает -18С. Такой способ заморозки имеет множество преимуществ – полное прекращение ферментативных изменений, высокая скорость обработки продуктов, их увеличенные сроки хранения, сохранение питательных и вкусовых свойств. Заморозка обратима – после дефростации не наблюдается изменения структуры, содержания соков и химического состава. Консервация путем заморозки позволяет отказаться от использования вредных для человека консервантов и обеспечивает поставку потребителю качественного, безопасного, натурального и свежего продукта.

Оборудование для глубокой заморозки

В условиях производства используется оборудование нескольких категорий. Наиболее распространены камеры, так как в них можно замораживать как полутуши и туши, подвешивая их на крюки, так и мелкое кусковое мясо. Во втором случае используют специальные лотки, которые далее расставляют на полках стеллажной системы, и тележки. Установка напольных воздухоохладителей решает проблемы циркуляции  воздуха, а низкотемпературный компрессорный агрегат обеспечивает нужный температурный режим.

Предприятиям, специализирующимся на выпуске полуфабрикатов из мяса, необходимо задуматься о приобретении конвейерных устройств. Компактные, полностью автоматизированные установки, работающие по принципу шоковой заморозки при движении конвейерной ленты, обеспечивают очень быструю заморозку. При этом комбинату потребуется гораздо меньше обслуживающего и рабочего персонала за счет высокого уровня автоматизации производства.

Если вас интересует глубокая заморозка мяса, то по вопросам оснащения производственного цеха вы можете обратиться к нашим сотрудникам. В рамках выделенного бюджета они помогут вам подобрать оптимальное оборудование и разработают для вас индивидуальную линию заморозки, полностью отвечающую технологии изготовления той или иной продукции. «АквилонСтройМонтаж» гарантирует вам невысокие цены и оборудование прекрасного качества.

akvilon-holod.ru

Просто о мясе. Охлажденка и заморозка: сухая, шоковая, глубокая

​Согласно «ГОСТ 18157-88 Продукты убоя скота. Термины и определения» любое мясо может быть:

не остывшее и пока еще сохранившее в себе животное тепло (температура в толще мышц бедра не ниже 35°С).

Для приготовления пищи не используется, так как в силу процессов посмертного окоченения является жестким и к тому же обладает неприятным запахом, а при варке дает не ароматный бульон. Его структура неоднородна, мягкость неравномерна, влажность избыточна. Реализации не подлежит, что к тому же практически невозможно в принципе, так как мясо птицы является парным в течении получаса, а мясо говядины в течении 2-х – 4-х часов.

Вероятно, «парным» в «народе» называют мясо, не подвергавшееся заморозке.


  • Остывшее мясо

остывшее в естественных условиях либо в остывочных камерах не менее 6 часов (температура в толще мышц бедра не ниже 12°С) и покрывшееся тонкой корочкой подсыхания, на ощупь упруго.

подвергнутое охлаждению до температуры от 0 до 4°С (в толще мышц бедра), на ощупь не влажное, эластичное. Охлажденное мясо упруго и имеет более темную окраску, чем остывшее.

Охлаждение лишь замедляет процессы гниения мяса и срок годности охлажденного мяса без упаковки – считанные дни.

Охлажденное мясо в вакуумной упаковке (вакуум вытесняет кислород, без кислорода рост бактерий замедляется; если же в упаковку добавляют некоторое количество углекислого газа, рост бактерий замедляется еще более) способно храниться 8-10 недель, максимум 120 дней. Существуют технологии использования углекислого газа, позволяющие достигнуть рекордных сроков хранения, но в этом случае мясо уже сложно назвать охлажденным, скорее, оно консервированное. Основное отличие охлажденного мяса от замороженного – то, что в охлажденном, пусть и в замедленном темпе, но все же продолжаются процессы разложения.

Мясо – идеальная среда для размножения вредоносных бактерий и только заморозка – способ остановить это размножение.

подвергнутое замораживанию до температуры не выше минус 8°С (в толще мышц бедра). Замороженное мясо хранится в специальных морозильных камерах.


  • Сухой (или шоковой) заморозки

подвергнуто замораживанию в потоке воздуха при температуре минус 30-40°С, т.е. почти мгновенно. При таком способе заморозки мясо практически не подвергается денатурации (т.е. остается как бы в первозданном виде, не изменяя своих свойств при длительном хранении) и может храниться при умеренном охлаждении (около 0°С).


  • Глубокой заморозки

подвергнуто замораживанию и хранится при температуре минус 18°С и ниже. Говядина глубокой заморозки может храниться до 1 года, свинина – 6 месяцев. Это самый надежный способ охранить мясо от воздействия бактерий.

Хотя существует еще более действенный способ охранения мясопродуктов, известный еще Котенку Гав по результатам его общения с котлетой. Но для «мяса впрок надолго» сей действенный способ не годится.

​замороженное мясо, подвергнутое размораживанию до температуры в толще мышцы у кости около 0°С, по показателям соответствует (в норме) охлажденному. Дефростации подвергается замороженное мясо перед его дальнейшей переработкой. При грамотной разморозке качественное замороженное мясо практически полностью сохраняет свои первоначальные свойства.

p.s. Миф о полезности парного мяса очень спорен. Помимо того, что собственно парное мясо не полезно, не вкусно и не способно быть на прилавке, остывшее или охлажденное мясо даже при минимальных нарушениях его хранения/транспортировки/условий нахождения при продаже может являться серьезной угрозой здоровью и жизни человека. Хотя и замороженное мясо при тех же нарушениях хранения и транспортировки, и, как следствие, частичной разморозки и последующей повторной, и опять повторной, и так до бесконечности, заморозки, тоже чревато последствиями. Выбирай, но осторожно, но выбирай…

 

meatkings.ru